Aqui tem Peixe - EP 5

Sexta-Feira | 21h15

No programa Aqui tem Peixe, Fernando Corsi ensina a fazer deliciosos pratos com diversos tipos de peixes. Aqui, você vai ficar por dentro de como limpar um peixe e como preparar receitas especiais, revelando os segredos de cada região do Brasil e do mundo!

Classificação Indicativa: L LIVRE

Temporada: 1

Episódio: 12

Apresentação: Fernando Corsi

Direção: Glauber Almeida

Produção: Mariana Veltri

Atum em crosta de gengibre, purê de raiz forte, compota de cebola roxa e óleos de cebolinha e beterraba

150g de atum em posta

1 gengibre ralado

200g de açúcar

150g de farinha de mandioca

50g de farinha Panko

2 batatas Asterix

40g de raiz forte

50 ml de creme de leite fresco

25g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 cebolas roxas cortadas em cubos pequenos

1 folha de louro

20g de manteiga

1 taça de vinho tinto seco

1 maço de cebolinha

100 ml de óleo de canola

25 ml de azeite

1 beterraba grande

Sal grosso a gosto

100 ml de óleo de canola

25 ml de azeite

 

Modo de Preparo:

Comece pela farinha de gengibre; rale o gengibre finamente, em seguida em uma panela faça um caramelo com açúcar em ponto de bala, adicione o gengibre e misture levemente. Em seguida após o caramelo endurecer bata o com farinha de mandioca e farinha Panko até formar uma farinha homogênea para empanar o atum previamente temperado com sal e pimenta do reino. Reserve

Cozinhar as batatas com casca em água fervente com sal, descascar as batatas, espremer e passar por uma peneira e levar a panela com o creme de leite, manteiga e raiz forte previamente aquecidos. Misturar até ficar liso e homogêneo.

Para a compota de cebola roxa; cortar as cebolas em cubos pequenos em seguida saltear a cebola em manteiga com uma folha de louro. Deixe dourar em fogo médio para baixo e adicionar o vinho tinto. Deixe em fogo baixo por 30 minutos até tomar consistência de compota.

Para os óleos: pique a cebolinha leve a água quente e depois em um banho de gelo. Bata tudo em um liquidificador e leve para ferver em fogo baixo. Assim que a cor mudar coe em um coador de café ou pano e estará  pronto para uso.

Corte e beterraba em cubos pequenos leve ao liquidificador e bata com um pouco de sal. Leve ao fogo baixo e retire as impurezas. Coe e reserve.

Sele o atum em um pouco de óleo ate dourar e o centro estar mal passado.

Sirva com o purê, a compota e os óleos.


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