Duelo de mignon e lagostim, com espaguete pupunha fresco, lula e molho de pimenta verde suave

Modo de Preparo:

1. Coloque os grãos de pimenta verde na água para retirar a salmoura.
2. Descasque as caldas de lagostinhas e guarde na geladeira.
3. Com a ajuda de um ralador, fatie o palmito fresco em formato de espaguete e guarde na geladeira.
4. Lave os tubos de lulas e, com a ajuda de uma faca pequena, abra para retirar a cartilagem de dentro.
5. Fatie em formato de espaguete.
6. Descasque os pimentões, abra e corte em cubos.
7. Pique a ciboulette e reserve Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta.
8. Coloque a manteiga para derreter na frigideira e fritar os medalhões.
9. Tempere os lagostins com sal e pimenta e frite rapidamente na mesma frigideira dos medalhões.
10. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de manteiga e frite os pimentões junto com os grãos de pimenta verde.
11. Adicione o conhaque e flambe.
12. Depois, adicione o caldo de crustáceos e o creme de leite, deixando cozinhar por 30 segundos.
13. Em outra frigideira, coloque uma colher de manteiga para saltear os espaguetes de lula e de palmito pupunha temperado com sal e pimenta-do-reino.

1. Montagem do prato:

   1. Misture os dois espaguetes e coloque um pouco de ciboulette picada.
   2. Ponha no fundo do prato em formato de um ninho.
   3. Por cima, coloque os medalhões de filé e os lagostins.
   4. Esquente o molho e despeje.

   ha temperado com sal e pimenta-do-reino.