Endívias, Arroz de puta rica, Azeite temperado e Panacota de goiaba

Modo de Preparo das Endívias

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
2. Corte a parte superior (oposta à raiz) das cabeças de alho inteiras e com a casca.
3. Transfira para um pedaço grande de papel-alumínio, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Junte as pontas do papel e vá dobrando para formar uma trouxinha bem vedada.
5. Coloque a trouxinha numa assadeira e leve ao forno para assar por 40 minutos.
6. Retire do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra o papel-alumínio.
7. Deixe o alho amornar por alguns minutos, o suficiente para conseguir manusear.
8. Com as pontas dos dedos, esprema os dentes de alho, um por um, para tirar a polpa num prato.
9. Com um garfo, amasse bem os dentes de alho ainda mornos, até formar uma pastinha.
10. Transfira para uma tigela (ou pote), regue com azeite e sirva com torradinhas ou use para perfumar molhos, purês e carnes.
11. Coloque os bacons cortado em tirinhas em um bolo de papel toalha e leve ao micro-ondas por 1min30seg, triture e coloque por cima do creme de alho.
12. Disponha o creme e o bacon nas folhas e endívia, regue com o azeite aromatizado com ervas, disponha em um prato.
13. Sirva em seguida.

Modo de Preparo do Arroz:

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque óleo e refogue o frango. Reserve. Se precisar coloque mais óleo.
2. Agora frite o bacon até ficar crocante. Reserve.
3. No óleo do bacon, frite a linguiça fresca e a costelinha fresca. Reserve.
4. Frite rapidamente a carne de sol e a calabresa e reserve.
5. Acrescente mais óleo se precisar na panela e refogue a cebola, o alho e a pimenta.
6. Adicione o milho e refogue.
7. Adicione o tomate concassê e refogue por mais 2 minutos.
8. Adicione o arroz e refogue-o nesta mistura. Frite de 1 a 2 minutos, sem deixar pegar muito no fundo da panela.
9. Acrescente as carnes, mexa um pouco e adicione aproximadamente 3 litros de água.
10. Suba a fervura e depois baixe o fogo para terminar de cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente a ervilha fresca, o palmito, o cheiro-verde e decore com o bacon bem fritinho por cima.

Modo de Preparo da Panacota:

1. Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela.
2. Após ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e a baunilha. Misture bem.
3. Pode ser distribuído em forminhas individuais ou num refratário grande.

Modo de Preparo para a Calda:

1. Em uma panela, coloque as polpas da sua fruta preferida, a água e o açúcar.
2. Mexa, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 a 12 minutos.
3. Deixe esfriar.