Escondidinho de Mandioca com Carne Seca e Cartola Pernambucana (Banana com queijo)

1. Amassar a mandioca ainda quente com um espremedor de batatas.
2. Elaborar um purê firme, juntando leite integral quente aos poucos e depois a manteiga.
3. Temperar com sal e reservar.
4. Em uma panela refogar a cebola roxa na manteiga de garrafa até ficar bem macia e adicionar a carne seca misturando os sabores. Temperar com sal se necessário.

Para a Montagem: 

1. Espalhar uma camada de purê no fundo de um refratário, e por cima colocar uma camada da carne seca com cebola, e outra de requeijão.
2. Finalizar com uma última camada de purê de mandioca e o queijo de coalho ralado.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ᴼC até dourar.
4. Servir quente.

Modo de Preparo da Cartola:

1. Aquecer uma frigideira (de preferência antiaderente).
2. Colocar uma pequena quantidade de manteiga de garrafa e aquecer.
3. Fritar a banana até ficar macia por dentro e dourada por fora. Reservara banana aquecida.
4. Passar as fatias de queijo de manteiga levemente pela farinha de trigo (opcional)
5. Na mesma frigideira que fritou a banana grelhar o queijo de manteiga dos dois lados tomando cuidado com a temperatura para não derreter. Retirar do fogo.

Para a Montagem:

1. Em camadas em um prato: primeiro a banana frita, depois uma camada espessa de açúcar e canela, depois o queijo de manteiga e por último outra camada espessa de açúcar e canela.
2. Servir quente.

Obs.: A Cartola é um dos doces mais populares em Recife, sendo também elaborada na chapa. Alguns locais passam o queijo na farinha de trigo para que ele só derreta no seu interior.