Base do arroz:

• 50 ml de Azeite de oliva

• 200 g de Cebola

• 100 g de Cenoura

• 100 g de Pimentão americano

• ½ lata de Tomate pelado

• 500 g de Shitake

• 1 Kg de Camarão sete barbas

• 500 g de Lula

• 500 g de Polvo

Caldo de Peixe:

• 50 ml de Azeite de oliva

• 200 g de Cebola

• 100 g de Cenoura

• 100 g de Salsão

• 1 cabeça de Peixe

• 1 ramo de Alecrim

• 1 ramo de Tomilho

Arroz:

• 50 ml de Azeite de oliva

• 300 g de Arroz arbóreo

• 100 ml de Vinho branco seco

• 3 dentes de Alho

• 100 ml de Creme de leite

• Sal e Pimenta do reino (a gosto)

Base do Arroz:

Picar os legumes em cubos pequenos e o shitake em tiras.
Cozinhar o polvo na panela de pressão com água e sal, até que fique macio.
Aquecer uma panela com 50 ml de azeite e adicionar os legumes. Quando começar a dourar, colocar o shitake.
Após secar a água do shitake, colocar a lula em anéis e, em seguida, o camarão e o polvo. Desligar o fogo para não cozinhar totalmente os frutos do mar. Temperar com sal e pimenta do reino.

Caldo de Peixe:

Dourar os legumes no azeite e adicionar 1 lito de água. Adicionar a cabeça de peixe (bem limpa e sem o olho para não amargar) e as ervas.
Deixar ferver por cerca de 30 minutos, peneirar e reservar o líquido.

Arroz:

Aquecer 50 ml de azeite em uma panela grande.
Adicionar o alho e quando começar a dourar adicionar o arroz.
Mexer bem e adicionar o vinho branco.
Adicionar o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo para desenvolver o amido do arroz e dar mais cremosidade.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicionar a base e o creme de leite e mais um pouco do caldo. Deixar em fogo baixo até o arroz atingir a consistência desejada.

Dica: Não deixe o arroz ficar mole demais. Um bom arroz “al dente” deve oferecer alguma resistência ao morder.