Berinjela

• 1 e ½ kg de berinjelas grandes

• 1 xícara de molho de tahine (vide receita abaixo)

• Sal

Molho de Tahine

Berinjela

Assar as berinjelas com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer.

Colocar as berinjelas sobre uma tábua de cozinha, abrir e retirar a polpa, desprezando o excesso de sementes.

Bater a polpa das berinjelas com uma faca, amassando bem, até reduzí-las a uma pasta.

À parte, preparar o molho de tahine e misturar à berinjela, de modo a ficar homogêneo.

Dica: Decorar com gergelim torrado, sementes de romã, snoobar ou com a própria casca de berinjela cortada em losangos.

Molho de Tahine

Misturar o alho socado, o tahine e o sal. Juntar aos poucos a água e mexer até ficar esbranquiçado. Acrescentar também aos poucos, o suco de limão até obter um molho de consistência densa e homogênea.

Dica: O molho de tahine é básico na cozinha libanesa. Pode ser servido sozinho, com salsa (como salada), ou acompanhando peixes, carnes e sanduíches.