Biscotti:

• 100 g de amêndoas levemente torradas

• 80 g de pistache sem sal

• 250 g de farinha de trigo

• 100 g de ovos (2 ovos grandes)

• 170 g de açúcar

• 2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó

• 1 e ½ colher (chá) de essência de amêndoas

• 1 pitada de sal

• 90 g de manteiga “pomade” (temperatura ambiente)

• 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada

Calda:

• 400 ml de suco de cítricos coado (1/2 limão siciliano, 2 tangerinas, 2 laranjas pêra)

• 200 g de açúcar

• 40 g de glucose

• 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Biscotti:

Colocar as amêndoas no forno a 180º C por 7 minutos, retirar e reservar.
Peneirar a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal.
Bater a manteiga na batedeira e acrescentar o açúcar até ficar claro, juntar um ovo por vez até incorporar bem. Acrescentar as essências e misturar bem. Juntar a mistura de farinha e bater somente para misturar.
Acrescentar os pistaches, as amêndoas e misturar.
Fazer troncos uniformes e achatados com a massa.
Assar por 25 a 30 minutos em forno a 180º C. Os troncos devem ficar levemente dourados.
Deixar esfriar bem sobre uma grade.
Cortar os biscotti na diagonal.
Levar para assar com a parte cortada voltada para cima por mais 20 minutos em forno baixo 150º C.
Esfrie sobre grade.
Rendimento: 600 g

Calda:

Levar ao fogo até atingir 105º C.
Retirar a espuma que se forma durante o cozimento.
Quando estiver pronto, desligar o fogo e juntar o licor para aromatizar.
Rendimento: aproximadamente 250 ml