Bolo

• 165 g de açúcar refinado

• 150 g de açúcar mascavo

• 240 ml de óleo

• 3 ovos temperatura ambiente

• 240 g de farinha de trigo

• 1/2 colher (chá) de sal

• 3 colheres (chá) de fermento em pó

• 1 colher (chá) de bicarbonato

• 1 e 1/2 colher (chá) de canela

• 1/4 de colher (chá) de noz moscada

• 1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

• 1/4 de colher (chá) de cravo em pó

• 1 lata de abacaxi em calda escorrido e processado (escorrer depois de processar também)

• 260 g de cenoura ralada fino no processador 

• 1 xícara (chá) de nozes picadas

• 1 xícara (chá) de passas brancas

Recheio

Bolo

Untar e polvilhar 2 formas de 23 cm de diâmetro.

Pré aquecer o forno a 200º C.

Na batedeira bata o óleo, o açúcar e vá adicionando 1 ovo por vez, até ficar claro e grosso.

Peneirar os ingredientes secos restantes juntos.

Juntar os ingredientes secos na mistura da batedeira até incorporar bem. Pare de bater, junte as cenouras, o abacaxi, as passas, as nozes e misture bem.

Divida a massa nas duas formas e asse por 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Deixe esfriar na forma e descanse uma noite na geladeira antes de desenformar.

Recheie com a cobertura de cream cheese e chocolate branco.

Recheio

Bata o cream cheese com a manteiga na batedeira pequena com balão.

Misture o chocolate.

Junte o limão, a baunilha e vá adicionando o açúcar até misturar bem.

Aumente para a velocidade máxima e bata por 1 minuto.

Usar imediatamente para rechear e cobrir o Carrot Cake .

Obs: Pode ser guardado na geladeira por 3 dias, mas deve ser utilizado em temperatura ambiente.