Brandade

• 700 g de Bacalhau do Porto dessalgado

• 700 g de batatas

• 6 cebolas médias

• 8 dentes de alho

• 2 copos de leite

• Óleo de girassol (o necessário para refogar o bacalhau)

• 100 g de creme de leite fresco

• Sal e pimenta do reino (a gosto)

Crisp de alho poró

Juntar numa panela de água pela metade, os dois copos de leite. Quando começar a ferver, juntar o bacalhau, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 2 minutos. Desligar o fogo, retirar o bacalhau com uma escumadeira e reservar.

Colocar as batatas descascadas na água com o leite que ferveu o bacalhau e deixá-las no fogo até amolecerem. Retirar as batatas e passar no amassador. Reservar.

Numa frigideira, refogar as cebolas bem picadas. Quando as cebolas estiverem transparentes, acrescentar os dentes de alho e refogar mais um pouco. Acrescentar o bacalhau e mexer. Verificar o sal.

Passar tudo para uma panela e acrescentar o purê de batatas, mexer. Reservar.

Numa panelinha de água fervendo, cozinhar um ovo até que a gema fique dura. Separar a gema.

Numa outra panelinha, colocar o azeite extravirgem, o dente de alho e as ervas bem picadinhas. Levar tudo ao fogo em banho maria. Mexer até esquentar, mas sem deixar ferver.

Numa outra panela fritar o alho cortado em juliana bem fino. Quando ele começar a dourar, retirar do fogo, colocar sobre papel toalha e salgar.

Finalização

Voltar a panela do bacalhau ao fogo baixo, acrescentar o creme de leite e mexer mais um pouco.

Colocar no centro do prato (pode usar um modelador) a brandade de bacalhau. Sobre ela o azeite de ervas, a gema de ovo ralada e, por fim, o crisp de alho poró.