Brandade

• 300 g de palmito pupunha

• 100 g de cebola picada

• 300 g de batata cozida sem pele

• 150 ml azeite extravirgem

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho descascados

• Sal e pimenta do reino moída na hora

• 12 tomates cerejas (firmes, mas maduros)

• Flor de Sal

• Fio de azeite   

Vinagrete de Azeitonas Pretas

Brandade:

Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.

Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho. Acrescentar o palmito. Refogar até começar a dourar.

Junte a batata e amasse tudo com um garfo.

Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.

Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

Misture todos ingredientes temperando com o sal e a pimenta do reino.

Sal de Bacalhau:

Secar no forno até estar 100% seco. Bata no liquidificador até triturar.

Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso. Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.