• 2 kg de maminha em um pedaço inteiro

• Sal (a gosto)

• Pimenta do reino moída na hora (a gosto)

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 dente de alho grande, bem picado

• 3 cebolas médias, picadas

• 1 talo de salsão grande, picado

• 1 cenoura, picada

• 500 ml de vinho tinto

• 1 colher (chá) de tomilho

• 1 folha de louro

• 1 xícara de caldo de carne

• 6 fios de raspas de laranja

Limpe bem a carne e coloque de molho no vinho por 2 horas no mínimo (ideal 6 horas, reservado em geladeira).

Antes do preparo, escorra e seque bem a carne. Reserve o vinho.

Tempere a carne muito bem com sal e pimenta.

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e nela doure bem a carne. Vire e deixe dourando do outro lado. Doure bem de todos os lados, tire da panela e reserve.

Na gordura que sobrou na panela, acrescente 1 colher (sopa) de óleo, doure o alho levemente e acrescente a cebola para refogar por bastante tempo, até murchar e começar a dourar. Acrescente então o salsão e a cenoura e mexa para misturar. Mantenha em fogo baixo, até refogar. Acrescente o vinho e deixe refogando até o álcool evaporar. Acrescente a carne, o tomilho, o louro, o caldo e as raspas de laranja. Baixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe, virando de lado de vem quando, por aproximadamente 4 horas, ou até a carne estar quase se desfazendo. Se o líquido começar a secar, acrescente água quente aos poucos até finalizar o cozimento.