• 60 ml de óleo de milho

• 2 kg de carne de boi com osso (ossobuco ou costela)

• 300 g de mirepoix (150g de cebola picada, 75g de cenoura picada, 75g de salsão picado)

• 90 g de extrato de tomate

• 2,5 lt de água fria

• 01 sachet d´épices

Mirepoix

50% cebola + 25% cenoura + 25% salsão

Exemplo: 200 g de cebola, 100 g de cenoura, 100 g de salsão

Sachet d´epices

Talos de salsa, folha de louro, ramos de tomilho, grãos de pimenta preta e um dente de alho em uma trouxinha de gaze amarrada com barbante

Regue as carnes com o óleo e leve-os para assar até que estejam bem douradas.

Transfira os ossos para uma panela grande com a água e cozinhe em fogo lento, escumando a superfície durante todo o tempo de preparo.

Cozinhe por pelo menos 6 horas.

Na 5ª hora (1 hora antes do final do preparo), usando a assadeira onde os ossos foram assados, doure bem o mirepoix. Acrescente o extrato e deixe dourar (pinçage)-

Deglaceie a assadeira com um pouco do líquido do cozimento dos ossos e junte tudo isto à panela.

Cozinhe por mais uma hora, coe, resfrie e refrigere para uso posterior.