• 500 g de carne seca de boa qualidade (coxão duro parte traseira)

• 4 cebolas roxas cortadas em meias luas

• 3 dentes de alho sem o miolo

• 6 bananas nanicas maduras

• 1/2 xícara (chá) de farinha de milho

• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

• Óleo de girassol (o necessário para refogar a cebola e a carne seca, e fritar a couve)

• 3 colheres (sopa) de manteiga para o viradinho

• 1 mão de couve

• Sal e pimenta do reino (a gosto)

48 horas antes, limpar a gordura da carne e colocá-la de molho em água fria para a retirada do sal.

No dia:

Cozinhar a carne seca em água fervente até que ela fique bem mole. Desligar o fogo e deixar esfriar.

Desfiar a carne tirando todo o excesso de gordura. Reservar.

Levar ao fogo uma frigideira com óleo, refogar a cebola. Quando estiver transparente, acrescentar o alho e a carne seca, e refogar tudo até ficar macio.

Paralelamente, em outra frigideira, colocar manteiga para derreter e em seguida as rodelas de bananas. Quando as bananas estiverem derretidas, acrescentar as farinhas e mexer até ficar no ponto ideal.

Numa panela pequena, colocar o óleo em bastante quantidade e levar ao fogo alto. Colocar dentro um palito de fósforo. Quando ele acender jogar a couve, deixar alguns segundos e retirar. Colocar a couve sobre papel toalha e salgar.

Montagem

Com um modelador pequeno, no centro de um prato, colocar primeiro o viradinho, sobre ele a carne seca desfiada com a cebola. Retirar o modelador e colocar o crisp de couve sobre a carne seca.

Está pronto para servir.