Leche de tigre:

• 100 ml de suco de limão tahiti

• 30 g de salmão cortado em cubinhos

• 3 pitadas de sal

• 3 pitadas de pimenta do reino

• ¼ de uma maçã verde cortada em cubinhos com a casca

• 2 cm de gengibre descascado e ralado

• 30 ml de água fria

• 1 colher (chá) de açúcar

Chantilly de limão siciliano:

• 300 ml de creme de leite

• 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

• 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

• 2 pitadas de sal

Finalização:

• 4 colheres (sopa) de coentro picado

• ½ pimenta dedo de moça picada em brunoise

• ½ cebola roxa fatiada finamente

• Raspas de 1 limão tahiti

• Azeite extra virgem (a gosto)

Bater no liquidificador os ingredientes do leche de tigre até formar um caldo grosso. Em um refratário colocar o peixe em cubos para marinar no leche de tigre. Cobrir bem o peixe com o caldo. Deixar marinando na geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o chantilly de limão siciliano: Bater em um Mixer o creme de leite fresco até ficar meio firme, colocar 1 colher de sopa de limão siciliano, 2 pitadas de sal e terminar de bater.
Misturar as raspas e reservar gelado para servir. Monte o ceviche em taças e salpique com o coentro, as raspas, a pimenta e a cebola. Regue com um fio de azeite extra virgem. Decore com o chantilly.