Massa (rende uma forma de 23 cm – 8 fatias):

• 150 gramas de biscoito integral moído

• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

• 85 gramas de manteiga derretida

Recheio:

• 400 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

• 100 gramas de açúcar de confeiteiro

• 2 ovos

• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

• 125 gramas de purê de abóbora (cozida e amassada; se estiver com muita água escorra numa peneira)

• 1 colher (chá) de canela em pó

• 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada

• 1/2 colher (chá) de cravo em pó (eu só tinha inteiro, então triturei)

• 85 gramas de gotas ou pedacinhos de chocolate meio amargo

Creme Country:

• 115 gramas de creme de leite azedo (que pode ser substituído por 1 colher de sopa de suco de limão misturada a 1 xícara de creme de leite fresco, deixando-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e guardando na geladeira até a hora de usar)

• 125 gramas de queijo mascarpone

• 125 gramas de iogurte natural

• 100 gramas de açúcar de confeiteiro

• 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Misture bem o biscoito moído, com as quatro colheres de açúcar e a manteiga derretida. Forre uma forma de fundo removível de +/- 20 cm de diâmetro e nivele com a parte de baixo de uma colher. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio e pré-aqueça o forno a 180 graus.
Na batedeira, junte o cream cheese e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Acrescente os ovos e a essência de baunilha e bata um pouco mais. Por fim, junte os temperos e o purê de abóbora e, com uma espátula, misture o chocolate.
Despeje o recheio na forma que estava na geladeira e leve ao forno por 30-40 minutos. O recheio deverá estar firme e o centro do cheesecake macio ao toque.
Desligue o fogo, abra a porta do forno e deixe esfriar lá dentro (para evitar rachaduras).
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Para o creme country, junte todos os ingredientes numa tigela e coloque-a dentro de outra maior, cheia de gelo. Bata até obter picos macios, com a consistência de chantilly (Rende cerca de 480 ml. Coberto e na geladeira, ele durará até 3-4 dias).
Na hora de servir, corte em fatias e disponha em pratos com uma boa porção do creme country.

Dica: para o sorvete, basta acrescentar canela a gosto ao creme country e levá-lo ao congelador por pelo menos seis horas.