• 150 g de Conchiglione Mastroiani

• 1 Berinjela

• 50 g de Ricota defumada

• 4 dentes de Alho

• ½ Cebola média

• 6 Tomates italianos maduros

• 10 g de Açúcar

• Tomilho (a gosto)

• Alecrim (a gosto)

• Sal e Pimenta (a gosto)

• Azeite de Oliva extravirgem La Violetera

• Queijo Parmesão ralado (para gratinar)

Iniciar o preparo pelo recheio do conchiglione: Cortar em cubos pequenos as berinjelas. Em uma frigideira, refogar os cubos com 3 dentes de alhos inteiros e com casca por aproximadamente 5 minutos. Reservar.
Começar o preparo do molho: Cortar os tomates em 6 partes, juntar os outros alhos inteiros (sem casca), alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto, e levar ao fogo alto mexendo repetidas vezes até secar toda a água liberada pelos tomates.
Enquanto isso, em água fervente cozinhar os conchigliones e rechear com a pasta de berinjela e ricota defumada. Em uma caçarola dispor os conchigliones e sobre eles o molho de tomate, levando ao forno para gratinar com queijo parmesão.


Montagem:

Servir diretamente na caçarola.