• 1 unidade de filé de surubim

• 250 g de couscous marroquino

• 1 cebola roxa em cubos

• 1 abobrinha em cubos

• 1 berinjela em cubos

• 1 maçã verde em cubos

• 40 g de salsa

• 15 g de uvas passas brancas

• 2 g de canela em pó

• 2 g de sal

• Pimenta-do reino a gosto

• 250 ml de caldo de legumes

• 30 ml de azeite

• 20 g de manteiga

Aqueça o fundo de legumes. Adicione aos poucos sobre o couscous, mexendo sempre. Deixe o couscous absorver bem. Se necessário, acrescente mais caldo.
Tempere o peixe com sal e pimenta, e sele dos dois lados em uma frigideira bem quente.
Acrescente os demais ingredientes ao couscous e ajuste sua umidade com o caldo (se necessário).
Sirva quente.