• 3 l de creme de leite fresco

• 1 e ½ pau de canela

• 3 unidades de cascas de limão

• 600 g de gema de ovo

• 600 g de açúcar

• 200 g de açúcar mascavo para queimar

Misture o Creme de leite, a canela em pau e leve ao fogo até ferver. Retire, adicione as cascas de limão, tampe e deixe por alguns minutos para fazer uma infusão. Coloque em uma batedeira as gemas e o açúcar e bata até que monte e dissolva todo o açúcar.

Coe a infusão do creme de leite com a canela e as cascas de limão, junte as gemas e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar, até atingir 63º C.

Retire do fogo e leve para resfriar.

Depois de frio bata em uma batedeira até ficar bem aerado, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.

Rendimento: 10 poções