Batatas:

• 8 batatas médias

• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

• 1/4 de xícara de farinha de trigo

• Sal

Croque:

• 4 fatias de brioche (ou pão de forma comum)

• 1 gema

• 300 ml de leite integral

• 30 g de manteiga sem sal

• 30 g de farinha de trigo

• Queijo gruyère ralado

• 2 fatias de presunto cozido

• Sal, pimenta-do-reino e noz moscada (a gosto)

Opcionais:

• 1/2 cebola pequena

• 2 cravos da índia

• 1 folha de louro

   

Buquê de Folhas:

• Alface verde e roxa

• Rúcula

• Cebolinha

• Azeite, limão, sal e pimenta do reino

Croque:

Etapa opcional: espete os cravos na cebola e coloque-os numa panela com o leite e o louro. Leve ao fogo e quando estiver quase fervendo, diminua a chama e deixe cozinhar por 4-5 minutos. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe por 30-40 segundos, sempre mexendo, até obter uma coloração amarelo claro.

Tire a panela do fogo e acrescente aos poucos o leite coado ainda bem quente (se tiver pulado a primeira etapa, apenas junte o leite). Bata com um batedor até obter um creme liso. Ainda batendo, volte com a panela pro fogo médio e por mais 4-5 minutos até engrossar e começar a ferver. Cozinhe até obter uma consistência lisa, brilhante e encorpada.

Retire do fogo e acrescente uma gema misturando vigorosamente. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Com uma colher, espalhe o creme sobre a primeira fatia de pão. Acrescente uma fatia de presunto, espalhe um pouco mais do creme e por cima uma porção generosa de queijo ralado. Cubra com a segunda fatia de pão, espalhando mais creme sobre ela. Finalize com mais queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º C.

Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. Sirva com um ovo frito por cima.

Batatas:

Descasque as batatas, ou não – já fiz das duas maneira e ambas ficam ótimas.
Corte-as palito, seque bem com um pano de prato limpo e transfira para uma assadeira antiaderente.
Salpique a farinha de trigo e envolva-as bem.
Regue com o azeite e, com a mão ou chacoalhando a assadeira, distribua o azeite entre elas.
Leve ao forno a 220° C por cerca de uma hora. Na metade do tempo vire as batatas com o auxílio de uma espátula para que dourem por igual.
O sal pode ser colocado antes ou depois de irem ao forno.

Buquê:

Escalde algumas cebolinhas em água quente e reserve.
Agrupe algumas folhas enrolando-as na base, simulando um buquê. Amarre com a cebolinha escaldada e corte a base para nivelar.