Lombo

• 200g de lombo de porco cortado em cubos grandes
• 350ml de cerveja
• ½ limão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Azeite
• Tomilho
• Sal grosso
• Pimenta do reino
• Gergelim torrado
• Mostarda tipo Dijon

Purê

• 2 maçãs verdes
• ¾ de xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) açúcar
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
• Canela
• Limão

Temperar os cubos de lombo em um bowl com azeite, limão, sal grosso, pimenta do reino moída e tomilho a gosto. Misturar bem todos os ingredientes.
Em uma frigideira quente, colocar os cubos para fritar na própria gordura. Reservar quando estiverem dourados.
Na mesma frigideira, adicionar a manteiga e a cerveja. Deixar no fogo até que ela reduza o volume e adquira consistência mais espessa.
Voltar o lombo para a frigideira para o molho envolver os cubos e deixar o molho reduzir mais um pouco.  

Cortar as maçãs em pedaços e reservar.
Misturar o açúcar e a água em uma panela com fogo baixo até que comece a ferver.   
Adicionar os pedaços de maçã, pingar gotinhas de limão e cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macios.
Retirar do fogo, amassar as maçãs, adicionar uma pitada de canela. Voltar ao fogo e finalizar misturando o creme de leite fresco.  

Montar o prato colocando os cubos em um recipiente forrado com papel manteiga e o purê ao lado. Adicionar o molho. Completar a montagem com o gergelim torrado e uma colher (café) de mostarda por cima do lombo.  

Obs: para engrossar o molho de cerveja, você pode acrescentar um pouco de farinha de trigo, ou amido de milho, em água.    
 
Rendimento: 1 porção