Dacquoise:

• 4 Claras (em temperatura ambiente)

• 160 g de Açúcar

• 150 g de Amêndoas sem pele

• 1 e ½ colher (sopa) de Cacau em pó

Ganache Aerada:

• 300 g de Chocolate meio-amargo

• 500 ml de Creme de Leite fresco

Calda de Açúcar:

• ¾ xícara (chá) de Açúcar

• 100 ml de Água

• ½ xícara (chá) de suco de Laranja

• 2 colheres (sopa) de Rum (opcional)

Dacquoise:

Em batedeira, bata as claras em neve macia. Acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do açúcar e bata mais um pouco, para dissolver bem o açúcar.
No processador, bata o açúcar restante com as amêndoas e o cacau até obter um pó. Manualmente, incorpore este pó às claras, aos poucos.
Unte uma assadeira e forre o fundo com um círculo de papel manteiga untado, de aproximadamente 20 cm. Coloque a massa em um saco de confeitar e formando um espiral, espalhe a massa sobre o papel. Asse em forno pré-aquecido, moderado-baixo (170?C) durante 25 a 30 minutos. Retire o papel manteiga enquanto ainda está quente e deixe esfriar, se possível, sobre uma grade. Pincele com a calda de açúcar.

Ganache Aerada:

Ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Bata em batedeira até ficar aerada e cremosa (porém ainda bem firme).

Calda de Açúcar:

Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo. Ferva por 5 minutos e junte o suco de laranja e o rum. Retire do fogo.

Rendimento: 6 a 8 porções