Marinada:

• 15 colheres de leite de coco

• ½ pimenta vermelha, sem semente e cortada

• ½ limão para suco, e outro ½ para as raspas

• 1 coher (chá) de alho cortado

• 1 colher (chá) de gengibre fresco, descascado e cortado

• Sal e Pimenta (a gosto)

Arroz Vermelho:

• 130 g de arroz vermelho Camil

• 1 colher de azeite de oliva extra virgem

• 1 cebolha roxa picada

• 1 colher (sopa) de coentro fresco cortado

• 1 coher (chá)de alho cortado

• 2 colheres de molho de tomate fresco ou lata

• Sal e Pimenta (a gosto)

Espeto de frango:

• 4 espetos de madeira 

• 2 peitos de frango sem pele, cada um cortado em cubos de +/- 2,5 cm

• Azeite de oliva extra virgem

Cozinhar o arroz : com água fervendo e sal durante +/- 50 minutos e reservar.
Misturar todos os ingredientes da marinada, adicionar os cubos de frango e deixar marinar durante 30 minutos.
Deixar o espeto durante 15 minutos na água, secar e pintar com azeite de oliva extra virgem.
Retirar os cubos de frango da marinada e montar o espeto (dividir o frango de forma igual).
Cozinhar o espeto de frango no azeite de oliva extra virgem em fogo médio durante 8 a 10 minutos.
Terminar o arroz vermelho, aquecer o azeite de oliva e refogar a cebola roxa picada, incorporar alho picado (grosso).
Adicionar o molho de tomate, deixar ferver e cozinhar (deve ser quase seco) e incorporar o arroz vermelho frio.
Saltear até ficar quente, adicionar sal e pimenta.
Antes de montar o prato acrescentar coentro cortado.

Montagem:

Colocar o arroz no fundo do prato, formando uma “montanha” e colocar por cima 2 espetos por pessoa.
Terminar o prato com pimenta do reino e decorar com folhas de coentro.