Colocar o molho para ferver, em fogo baixo, deixando reduzir até ficar quase seco, mas não queimado.
Cozinhar a cenoura em água e sal. Cortar o bacon em cubos e deixar fritar em sua própria gordura. Adicionar o shitake, a cebola e deixar cozinhar. Uma vez cozido, adicionar sal, pimenta e a cenoura.
Adicionar a lentilha e deixar ferver, em fogo baixo, por 3 minutos. Temperar o peixe com sal e pimenta. Em uma panela quente, adicionar o peixe e a manteiga. Grelhar por 2 minutos (depende do tamanho do filé) de cada lado. Acrescentar a redução de tomate e o queijo brie. Cozinhar por 1 minuto, desligar o fogo e tampar a panela (para terminar de cozinhar).

Montagem:

Servir a lentilha junto ao peixe ou separada. Decorar com as ervas.

Rendimento: 4 porções