Frango:

• ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva

• 8 Sobrecoxas de Frango

• Sal (a gosto)

• Pimenta do Reino moída na hora (ou pimenta calabresa, a gosto)

• 1 cabeça de alho (dentes com casca separados)

• 1 xícara (chá) de Vinho Branco seco

• 20 Azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio

• 3 Limões sicilianos

• 4 ramos de Tomilho

Polenta:

• 1,8 l de Água

• 400 g de Sêmola de Milho

• 2 e 1/2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal

• 1 colher (sopa) de Sal

Frango:

Antes de tudo limpe as sobrecoxas de frango tirando excessos de pele e de gordura. Faça uma marinada para este frango com tomilho, suco de 1 limão, um pouco de sal, pimenta do reino preta moída na hora, alho em lascas e azeite. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Corte o restante dos limões em 8 gomos, com casca e tudo.
Unte uma assadeira com azeite e arrume os pedaços de frango com a pele para cima, intercalando com os gomos de limão, as azeitonas, tomilho e dentes de alho. Re-tempere com sal e um pouco de pimenta, regue com vinho e um fio de azeite. Leve ao forno médio alto (200°C ) para assar até dourar bem (de 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho das sobrecoxas e do forno). Vá adicionando água aos poucos durante o cozimento para que as raspas que se formarão no fundo da assadeira não queimem. Retire do forno e ajeite em travessa de servir.

Polenta:

Coloque a água para ferver em uma panela grande e adicione o sal e a manteiga. Em outra panela coloque água para fazer um banho Maria.
Logo que a água entrar em ebulição transfira-a para uma tigela de inox, acrescente o fubá aos poucos, mexendo bem com batedor de arame. Leve ao banho Maria e tampe a vasilha. Mexa de vez em quando para não empelotar. Este processo vai demorar uns 45 minutos. Ao final deste tempo prove para ver se a polenta está cozida. Se não estiver ela vai ter um sabor levemente amargo. Se for o caso, junte mais um pouco de água fervente e cozinhe por mais tempo, até o sabor ficar suave. Cuidar para que a água do banho Maria não seque.
Para uma polenta cremosa junte a manteiga e mexa bem - sirva imediatamente. Se a quiser mais firme, despeje numa assadeira untada e espere esfriar. Ela poderá então ser grelhada ou frita.