• 1 alcachofra
• 350 g de fundos de alcachofra em conserva
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ cebola
• ½ pão tipo baguete
• 300 ml de água
• Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta do reino
• 50 g de queijo parmesão

Telha de queijo

Aqueça uma frigideira anti-aderente até ficar bem quente. Rale o queijo e salpique no formato de um pires.

Com a frigideira afastada do fogo, espere o queijo começar a derreter. Usando uma espátula, solte aos poucos as bordas do queijo e vire a telha para dourar o outro lado.

Com a frigideira de volta ao fogo, repita o processo até que os dois lados fiquem dourados.

Gaspacho

Cozinhar a alcachofra e cortar em 4.

Juntar em um bowl os fundos de alcachofra, vinagre de maçã, vinho branco, pão e ½ de xícara  de azeite. Deixar marinando por 15 minutos. Mexer tudo e acrescentar sal e pimenta do reino.

Em um liquidificador, colocar a água e juntar a marinada. Bater até ficar homogêneo e atingir uma consistência cremosa.

Servir frio em um prato fundo, decorando com a alcachofra cozida e a telha de parmesão. Finalizar com um fio de azeite.