Hambúrguer:

• 250 g de Patinho ou Contra-filé moído apenas uma vez

• ½ cebola média (ou 2 pequenas)

• 2 colheres (sopa) de Molho Inglês

• Pimenta do reino (a gosto)

   

Creme de Raiz Forte:

• 2 colheres (chá) de Mostarda escura

• 2 e 1/2 colheres (chá) de pasta de Wasabi

• 1 e 1/2 colher (sopa) de Vinagre

• 50 ml de Creme de leite fresco gelado

• 60 ml de Leite

• 75 g de Migalhas de Pão branco fresco

   

Shitake:

• 30 g de Shitake seco cortado em tiras e hidratado em água quente (ou 4 Shitakes grandes frescos)

• 2 colheres (sopa) de Manteiga

• 2 colheres (sopa) de Molho de soja

• Cebolinha (a gosto)

Hambúrguer:

Com as pontas dos dedos, misture a carne com o molho inglês, a cebola picadinha e pimenta do reino.
Forme bolas como grandes almôndegas e achate com a palma da mão.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira ou ao refrigerador por no mínimo 30 minutos antes de preparar.

Creme de Raiz Forte:

Coloque o pão numa tigela, despeje o leite por cima e deixe de molho por 20 minutos.
Misture a pasta de raiz forte com o vinagre e a mostarda.
Esprema o pão e coloque-o na tigela misturando os outros ingredientes.
Bata o creme de leite até formar picos leves e, sem usar a batedeira, incorpore à mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

Shitake:

Coloque o shitake numa vasilha.
Aqueça água e despeje sobre os cogumelos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra a água e fatie os shitakes.