Receita
Marcos Nery - Nosso Chef por
Lombo de Cordeiro com Redução de Jabuticaba
Ingredientes
Lombo
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200 g de Lombo de cordeiro
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Sal / Pimenta (a gosto)
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Óleo de Girassol (o necessário)
Redução
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1 kg de Jabuticaba (fruta) ou 500 g de polpa
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Alecrim (a gosto)
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Tomilho (a gosto)
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Pimenta do Reino em grãos (a gosto)
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100 g de Açúcar
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100 ml de Vinho Tinto
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30 g de Cenoura
Modo de preparo
Retirar a polpa da jabuticaba, descartar semente e casca.
Adicionar numa panela cenoura cortada em cubos grandes/ açúcar/ jabuticaba/vinho/ aromáticos (alecrim/tomilho/pimenta), cozinhar até reduzir 1/3, coar, voltar ao fogo ate reduzir e ficar com textura de molho.
Temperar o lombo com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com um fio de óleo ate soltar fumaça, adicionar o lombo selar (dourar) bem de um lado, dourou, virar do outro lado contar 12 segundos, retirar, laminar o lombo e servir com a redução por cima.
