Caldo:

• 2 batatas médias

• 1 mandioquinha média

• 1 abobrinha média

• 1 cebola pequena

• 1 tomate médio

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• Alguns grãos de pimenta jamaica

Massa:

• 200 gramas de pappardelle ou fetuccine

• 120 gramas de queijo de cabra chevrè (aquele em forma de bolinhas cremosas vendidas num vidro com azeite)

• 100 gramas de salmão defumado em tiras finas

• ½ abobrinha média cortada palito (tiras com +/- 4 cm de comprimento)

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• ½ colher de sopa rasa de farinha de trigo

• 10 grãos de pimenta do reino branca e preta

• 1 copo de caldo de legumes

Para cozinhar a massa, coloque 2 litros de água com sal para ferver numa panela.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande com o azeite e 1 colher de manteiga. Acrescente metade da pimenta e refogue rapidamente a abobrinha já partida e temperada com sal; retire-a ainda al dente e reserve.

Volte a frigideira pro fogo, acrescente a farinha de trigo e frite bem. Junte o caldo de legumes, o restante das pimentas e 3 bolinhas do queijo de cabra; incorpore bem, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente.

Quando a água com sal atingir fervura, coloque a massa e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.

Verifique o ponto da massa; quando estiver al dente, retire do fogo e escorra.

Cheque agora o ponto do molho: ele deverá ter a consistência de uma emulsão, nem líquido, nem cremoso. Acrescente o restante da manteiga e prove o tempero. Acerte o sal se precisar ou acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão caso esteja muito encorpado.

Desligue o fogo e junte ao molho a abobrinha e o salmão em tiras.

Misture a massa e a envolva bem no molho.

Coloque o restante do queijo de cabra e acrescente também um pouco do azeite e da pimenta da conserva (caso tenha) e misture.

Transfira para uma travessa aquecida, regue com mais azeite e sirva. Dispensa o uso de queijo parmesão.