Merengue

• 125 g de claras

• 250 g de Açúcar

• 50 g de Amêndoas em pó

• 150 g de Amêndoas assadas em lascas

Merengue

Bata na batedeira as claras até subirem, depois acrescente aos poucos o açúcar e a amêndoa.

Coloque os suspiros em um saco de confeiteiro e, em uma forma de abrir forrada com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido a 180º C, até dourar bem claro, pois deve ficar puxa-puxa por dentro.

Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Chantilly

Bata na batedeira o creme de leite fresco até encorpar, e mantenha na geladeira.

Coulis

Coloque o açúcar em uma panela até virar um caramelo claro. Adicione a água e mexa até dissolver o caramelo. Coloque a framboesa, o Cognac, o limão e mexa até ficar com consistência cremosa.

Retire do fogo e coloque em um recipiente.

Obs: pode ser congelado por 30 dias e usado como cobertura de sorvetes.

Montagem

Coloque os suspiros em um bowl ou prato apropriado fazendo uma camada, uma camada de calda de framboesa, coloque uma camada de chantilly, o sorvete de framboesa e mais calda para completar.

Para decorar, use flor ou um ramo de hortelã.

Curiosidade