• Mix de folhas (o necessário)

• 8 unidades de Tomates Cereja

• 40 g de Queijo de Cabra

• 80 g de Pitanga

• 80 g de Shimeji

• Alho (o necessário)

• 20 g de Pinolle

• Shoyu (o necessário)

• Sal / Pimenta / Azeite extra virgem (o necessário)

Redução de Cajá

Escolher e higienizar todas as folhas, rasgá-las com as mãos grosseiramente, cortar o tomate cereja em 4 pedaços e reservar.

Numa panela adicionar todos os ingredientes da redução, deixar reduzir metade, coar, voltar à reduzir até ficar no ponto, um pouco antes de calda. Reservar.

Aquecer uma frigideira com óleo até soltar fumaça, adicionar o alho picado; dourou, adicionar o shimeji em raminhos, depois um fio de shoyu,  dourou levemente. Reservar.

Em outra frigideira, aquecer sem óleo, soltou fumaça, desliga o fogo adicione a pinolle, salteando ate ela dourar. Reservar.

Montar com os tomates cortados, espalhando pelo prato o mix de folhas, dispor as laminas de pitanga (laminar pela lateral, descartando a semente), pedaços de queijo de cabra, adicionar o shimeji ao lado, finalizar com pinolle em todo o prato e ajustar os temperos com sal, azeite, pimenta e a redução de cajá.