• 2 colheres (sopa) de Azeite

• 1 Cebola grande picada

• 2 dentes de Alho bem picados

• 2 Abobrinhas médias

• 1 Berinjela média

• Sal e Pimenta do reino (a gosto)

• Folhas de Tomilho fresco (a gosto)

• 4 colheres (sopa) de Queijo tipo Mascarpone

• Queijo Pecorino em lascas (a gosto)

Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, coloque as fatias de berinjela e deixe que dourem ligeiramente dos dois lados e que cozinhem um pouco (elas ficarão moles). Junte algumas fatias de cada vez e corte em 4.
Corte as abobrinhas em 4 pedaços, no sentido longitudinal e fatie cada um desses pedaços.
Em uma frigideira, aqueça ligeiramente o azeite e acrescente a cebola. Tempere com sal e pimenta Deixe que sequem bem e acrescente o alho picado. Acrescente as fatias de abobrinha e deixe dourar muito bem, mexendo de vez em quando. Acrescente as fatias de berinjela grelhada e salteie um pouco. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente o tomilho fresco.
Cozinhe e escorra a massa de sua preferência (para esta receita, penne e fusilli ficam ótimos) e acrescente o mascarpone. Acrescente o molho e misture bem. Sirva com o pecorino em lascas.

Rendimento: 4 porções