Molho:

• 30 ml de Azeite

• 10 ml de suco de Limão

• 5 g de Cebola

• 15 g de Coco

• Hondashi (a gosto)

• Pimenta (a gosto)

Espuma:

• 100 ml de Água

• 1 sachê de Hondashi

• 2 g de Lecitina de Soja granulada

Peixe:

• 200 g de Salmão

• Azeite (a gosto)

• Sal (a gosto)

Molho:

Picar bem a cebola e cortar o coco em cubos pequenos. Misturar todos os ingredientes.

Espuma:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até que a lecitina se dissolva. 

Peixe:

Corte o salmão em retângulos. Aqueça uma soutesee regue com um fio de azeite. Tempere o salmão com sal e salteie rapidamente (o centro deve permanecer cru).

Montagem:

Fazer uma cama com o molho, coloque o peixe por cima. Bata com um mixer a espuma e coloque somente a espuma sobre o peixe.