Leite de Amêndoas:

• 2 xícaras (chá) de Amêndoas (deixar de molho)

• 4 xícaras de água

Nhoque:

• 1 l + 2 colheres (sopa) de Leite

• 300 g de Semolina

• 150 g de Queijo Gruyere ralado na hora

• 120 g de Parmesão ralado na hora

• Ghee (para untar)

• Sal (a gosto)

• Pimenta branca (a gosto)

Pesto Genovês:

• 1 xícara (chá) de folhas de Manjericão

• Azeite (suficiente para bater)

• 3 colheres (sopa) de Pinole

• 2 dentes de Alho

• ½ xícara (chá) de Parmesão

• ½ xícara (chá) de Queijo Pecorino

• Sal (a gosto)

• Pimenta (a gosto)

Leite de Amêndoas:

Bater tudo no liquidificador.
Coar usando um filó ou pano.

Nhoque:

Aquecer 1 l de leite, em fogo baixo, até ferver e misturar a semolina usando um batedor de claras.
Cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Misturar o restante do leite, o queijo gruyere, metade do parmesão, sal, pimenta e noz moscada.
Formar bolinhas, colocar em uma forma untada e cobrir com o restante do parmesão.
Assar por cerca de 10-15 minutos, em forno pré-aquecido a 200° C.

Pesto Genovês:

Processar todos os ingredientes.