Cozinhar as batata com casca (15 minutos na pressão ou até amolecerem). Deixar que esfriem ao natural.
Colocar água com sal para ferver.
Espremer as Batatas
Adicionar a farinha, o sal, a noz moscada e misturar até formar uma massa leve. Reservar.
Em uma panela (sauteuse) adicionar o azeite, a lingüiça calabresa e fritar. Adicionar a hortelã e os tomates cereja cortados ao meio.
Baixar o fogo, adicionar a manteiga e reservar.
Branquear* o brócolis (bowl com gelo) e adicioná-lo à sauteuse.
Porcionar o nhoque (fazer pequenos rolinhos e cortar). Cozinhar a massa.
Aquecer em fogo baixo a sauteuse e saltear o nhoque.
Adicionar o queijo ralado e servir.

*Branqueamento:

Choque térmico para interromper o processo de cocção. Inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento dos vegetais.