• 4 filés de abadejo sem pele de aprox. 150g cada

• 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas

• 200 g de fundo de alcachofra em conserva ou congelados, fatiados

• 2 tomates

• 1 unidade de alho poró cortada em tiras ou rodelas

• 1/2 maço de brócolis tipo ninja

• Azeite

• 2 colheres (sopa) de vinho branco

• Sal e pimenta

• Tomilho fresco

• Salsa fresca

• Manjericão fresco

• 20 g de manteiga

• Papel manteiga ou papel alumínio

Faça um corte em X na base de cada tomate e coloque-os em água fervente, por 30 segundos ou até que a pele comece a se soltar. Resfrie em água e descasque-os puxando a pele. Retire as sementes e as partes duras e corte em cubos pequenos.
Ferva água em uma panela e coloque uma pitada de sal. Acrescente os floretes de brócolis e cozinhe até que fiquem “al dente”. Escorra e imediatamente mergulhe os floretes em uma tigela com água e gelo. Deixe esfriar bem e escorra.
Recorte 4 pedaços de papel-manteiga e pincele-o com manteiga.
Tempere o brócolis com sal, pimenta e azeite.
Misture a alcachofra com os tomates, o alho-poró e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta e azeite e misture com as ervas frescas picadas.
Disponha o brócolis no centro de cada papel.
Disponha o filé de peixe temperado com sal e pimenta no centro por cima.
Sobre o peixe, disponha a mistura de alcachofras com tomates, azeitonas, alho-poró e ervas.
Regue cada papillote com um pouco de vinho e coloque uma bolinha de manteiga sobre tudo.
Feche bem o papel e leve a o forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos (dependendo da altura do peixe).