Linguado:

• 12 filés de Linguado pequenos (de aproximadamente 90 g cada) ou 6 grandes (de aproximadamente 160g cada)

• Sal e Pimenta-do-reino (a gosto)

Recheio:

• 30 ml de Azeite

• suco de 1/2 Limão

• 150 g de Cebola picada

• 400 g de carne de Siri

• ¼ de xícara de Cebolinha verde picada (parte clara)

• ¼ de xícara de Cebolinha verde (parte escura)

• 1 colher (sopa) de Salsa fresca picada

• 4 colheres (sopa) de Maionese Salada

• 2 colheres (sopa) de Creme de leite

• Sal e Pimenta-do-reino (a gosto)

• 2 Tomates sem pele e sem sementes picados

Molho:

• 600 g de Tomates sem pele e sem sementes picados

• 100 g de Cebola roxa bem picada

• 90 ml de Azeite extra-virgem

• 15 ml de Vinagre de vinho branco

• Sal e Pimenta (a gosto)

• Coentro picado (a gosto)

Recheio:

Temperar a carne de siri com limão, sal e pimenta. No azeite, dourar ligeiramente a cebola e a cebolinha (parte clara).  Acrescentar o siri, os tomates e deixe secar.
Retirar do fogo e acrescentar a cebolinha (parte verde), a salsa, a maionese Salada e o creme de leite. Corrigir o tempero. Deixar esfriar.

Peixe:

Temperar os filés com sal e pimenta e rechear, enrolando-os. Colocar em assadeira untada, cobrir com papel alumínio e assar.

Molho:

Dourar levemente a cebola em 15 ml de azeite. Acrescentar o sal, a pimenta, os tomates, o azeite restante e o vinagre. Acrescentar o coentro e servir sob o peixe.