• 150 g de Arroz Arbóreo Mastroiani

• 30 g de Purê de Abóbora

• 10 Camarões frescos

• 30 g de Parmesão ralado

• 80 ml de Vinho branco

• 100 ml Caldo de Legumes

• 30 g de Manteiga

• 1 Cebola média

• Coentro fresco (a gosto)

• Sal e Pimenta (a gosto)

• Azeite de Oliva extravirgem La Violetera

Levar a abóbora para assar cortada em pedaços grandes. Cobrir com papel alumínio. Reservar.
Pré cozinhar o arroz em água fervente por 5 minutos. Escorrer e passar na água fria para interromper a cocção.
Em uma frigideira, dourar os camarões (separar alguns para decoração) com a cebola picada bem pequena. Acrescentar o vinho, o arroz, o purê de abóbora e o caldo. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar reduzir. Acrescenta a manteiga e o parmesão. Servir.

Montagem:

Dispor no prato a porção de risoto, decorando com coco laminado, um fio de azeite de dendê e coentro fresco.