• 1/4 xícara (chá) de Azeite

• 1 Cebola média picada

• 300 g de fundo de Alcachofra (em conserva no azeite) em cubinhos

• 2 xícaras (chá) de Arroz Arbóreo

• 1/2 xícara (chá) de Vinho branco seco

• 2 l de Caldo de Legumes fervente

• 80 g de Presunto Cru em fatias rasgadas

• 2 colheres (sopa) de Salsinha picada

• 1/2 xícara (chá) de Queijo Parmesão ralado

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia. Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz e frite, mexendo por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere evaporar. Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar. Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa. Sirva polvilhado com o parmesão restante.