• 500 g de arroz arbóreo

• 500 g de camarão da Malásia limpo

• 1 manga cortada em cubinhos

• 4 dentes de alho picados

• 1 cebola grande picada

• 2,5 litros de caldo de peixe, camarão ou legumes

• 350 ml de vinho branco seco

• 6 colheres de azeite de oliva extra virgem

• 2 colheres de manteiga

• Queijo de cabra em bolinhas

• Açafrão (aproximadamente 15 g)

• Gengibre

• Sal e pimenta do reino

• Salsinha para decorar

Camarão

Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira salteie-os com alho e duas colheres de sopa de azeite até que mudem de cor.
Reserve quente.

Risoto

Em uma panela funda, com fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque a cebola antes e deixe-a ficar transparente.
Adicione o arroz logo após o alho e refogue por cerca de 2 minutos, ou até ficar brilhante.
Adicione o vinho branco e não pare de mexer.
Adicione uma concha de caldo fervente. Ele deve ser acrescentado aos poucos e não pode estar morno. Adicione o açafrão e o gengibre ralado.
Continue mexendo até que o caldo seja absorvido, sem deixar ficar seco. Aumente o fogo, vá acrescentando o caldo de concha em concha, sempre mexendo por mais, aproximadamente, 20 minutos, ou até que o grão de arroz fique Al Dente (quando ele oferece uma pequena resistência para quebrar). Não deixar ficar cru.
Adicione metade dos camarões, a manteiga, sal, pimenta e a manga (reserve uma parte dela para a montagem). Mexa até ficar cremoso por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e sirva em um prato grande com uma “cama” de cubinhos de manga por baixo do arroz.
Decore com mais camarões e bolinhas de queijo de cabra. Finalize com um fio de azeite por cima, e um raminho de salsinha.