Tomates Assados:

• 700 g de tomates bem maduros

• 1 colher e meia (sopa) de sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• Azeite

Risoto:

• Tomates assados

• 2 xícaras de arroz arbóreo

• 1/2 cebola

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 xícara de vinho branco seco

• Caldo de legumes e/ou de galinha

• Queijo parmesão ralado

Tomates:

Lave e seque bem os tomates. Retire os cabinhos e corte-os e quatro pedaços (se forem pequenos/médios) ou em oito (se forem grandes).
Misture o sal e o açúcar e salpique sobre os tomates.
Disponha-os sobre a grade de uma assadeira ou sobre uma forma antiaderente levemente untada com azeite.
Leve ao forno bem baixo por cerca de uma hora ou até que tenham murchado bastante.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Se não for usar na hora, regue-os com azeite e mantenha-os na geladeira.

Risoto:

Pique a cebola e coloque o caldo de legumes para esquentar.
Numa panela de fundo grosso, aqueça em fogo médio o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa até que esteja brilhante, completamente envolto pela manteiga.
Regue com o vinho e mexa até que tenha sido absorvido.
Agora junte metade dos tomates e acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez. Mexa o arroz até o caldo ser absorvido; mas não deixe secar totalmente, ok?! Repita, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente e com uma aparência cremosa. Para testar, experimente alguns grãos, devem estar macios porém com alguma resistência à mordida.

Rendimento: 4 porções