• 1 cebola grande ralada

• 4 colheres (sopa) de mostarda

• 2 colheres (sopa) de páprica doce

• 1,5 kg de filé mignon totalmente limpo

• 4 fatias de bacon (opcional)

• 4 colheres (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de óleo

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

• ½ xícara de vinho tinto

• 1 xícara de caldo de carne escuro

• De ½ a 1 xícara de água

Misture bem a cebola, a mostarda e a páprica e besunte a carne com esta mistura. Deixe em temperatura ambiente por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.

Limpe a carne tirando todo o tempero e reserve este tempero. Cubra a carne com as fatias de bacon (se estiver usando) dos dois lados, amarre com um barbante e polvilhe com o sal.

Em uma panela, aqueça o óleo com a manteiga (coloque o óleo primeiro). Quando estiver bem quente, coloque a carne para dourar muito bem de todos os lados. Retire e reserve, envolto com papel alumínio.

Na mesma panela, coloque o tempero reservado, mexa um pouco e acrescente a farinha de trigo. Mexa e deixe engrossar um pouco. Acrescente o vinho e deixe ferver até o álcool evaporar. Acrescente o caldo e mexa um pouco para cozinhar. Acrescente a água, acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos, até espessar. Tire do fogo e passe o molho por uma peneira.

Fatie a carne e sirva com o molho.