Roux / Molho Madeira

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Aprenda a fazer Roux / Molho Madeira

Ingredientes

Roux

15 g de manteiga
15 g de farinha de trigo

Molho Madeira

2 colheres (sopa) de cebola roxa bem picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e ½ xícaras de caldo de carne (de preferência caseiro)
½ xícara de vinho madeira
Sal e pimenta do reino (a gosto)
1 colher (sopa) de roux (receita acima)
1 colher (sopa) de manteiga gelada

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Modo de preparo

Roux

Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem. Deixe borbulhar bem (aproximadamente 1 minuto) e retire do fogo. Empregue para espessar molhos.

Rendimento: 2 colheres de sopa

Molho Madeira

Doure bem a cebola roxa na manteiga, junte o vinho madeira e deixe evaporar (reduzir).

Junte o caldo e deixe reduzir pela metade.

Junte o roux aos poucos, batendo com batedor de arame (fouet) até espessar o molho. Tempere com sal e pimenta.

Em fogo baixo, junte a manteiga gelada aos pedacinhos, mexendo sempre até que ela se incorpore bem ao molho. Sirva em seguida, sobre o steak de sua preferência.

Obs: a parte da manteiga tem de ser feita na última hora. Se desejar, prepare o molho antes, aqueça e finalize com a manteiga na hora de servir.