Faça o molho: dissolva o sal com o mel no vinagre. Acrescente o azeite em fio, batendo bem até emulsionar.
Corte o queijo em 4. Bata ligeiramente a clara (apenas até espumar) e passe cada pedaço de queijo por ela. Empane com as amêndoas moídas. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira anti-aderente e doure os pedaços de queijo dos dois lados.
Em outra frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e salteie os figos, até que fiquem ligeiramente dourados.
Misture as folhas da salada e tempere com o molho. Passe para uma travessa e coloque delicadamente por cima os figos e o queijo de cabra.