Salada:

• 80 g de Arroz preto cozido (conforme a embalagem)

• 1 Cebola picada

• 50 g de Queijo fresco

• ½ Kiwi picado

• 20 g de Cenoura ralada

• 10 g de Rabanete picado

• ½ maço de Hortelã (folhas)

• 5 Tomates Cereja cortados

• Folhas de Alface (a gosto)

Molho:

• 500 ml de Coalhada

• ½ maço de Hortelã (folhas)

• Sal e Pimenta do reino (a gosto)

Salada:

Lave bem as folhas de alface em água corrente, deixe escorrer ou seque-as com um pano limpo. Reserve. Em um recipiente, junte o arroz, a cebola, a cenoura, o rabanete, a hortelã e os tomates, misture e reserve.

Molho:

Em um liquidificador, junte as folhas de hortelã com um pouco da coalhada (o suficiente para processar). Bata por aproximadamente um minuto. Após, passe em uma peneira, junte o restante da coalhada e tempere com o sal e a pimenta. O que sobrar do molho, armazenar em um recipiente, no freezer, por 15 dias.

Montagem:

Em um prato, coloque as folhas de alface. Com um aro centralizado, despeje o arroz arrumando-o com uma colher e decore com queijo e kiwi.

Dicas do chef:

- Despeje um pouco do molho no arroz para obter uma melhor liga para a montagem.

- Para o preparo do molho, se não tiver coalhada, pode utilizar iogurte natural.

Rendimento: 1 porção