Massa:

• 1 e ½ xícara (chá) de Farinha

• 90 g de Manteiga gelada cortada em cubinhos

• ¾ colher (chá) de Sal

• 100 ml de Água gelada (aproximadamente)

Salmão:

• 1 filé de Salmão sem pele e sem espinhas, cortado ao meio de comprido (aprox 850 g)

• 1 colher (chá) de Sal (para temperar o salmão)

• 100 g de Açúcar

• 80 ml de Água

• 1 pedaço de 5 cm de Gengibre (cortado em palitinhos)

• 100 g de Passas claras (postas de molho em água morna por 2 horas)

• 80 g de Manteiga em temperatura ambiente

Molho:

• 1 maço de Agrião (mais um pouco para decorar, se desejar)

• 2 talos de Cebolinha verde

• 1 copo de Iogurte natural integral

• 1 colher (chá) de Mostarda

• 1 colher (sopa) de Vinagre

• 2 colheres (sopa) deAazeite

• ½ colher (chá) de Sal

• Pimenta (a gosto)

Prepare a massa, misturando com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa. Junte a água gelada para dar a liga. Quando formar uma bola, retire da vasilha e enrole em plástico; levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

Prepare o recheio: coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver. Acrescente o gengibre e cozinhe até que fique bem brilhante e impregnado de calda (cerca de 10 minutos em fogo baixo). Deixe amornar e escorra. Pique o gengibre com as passas até obter uma pasta (fica com pedaços ainda). Misture à manteiga, mexendo bem.

Monte o salmão: abra a massa em retângulo e coloque a metade do salmão, temperado com sal e pimenta. Espalhe a manteiga sobre ele e cubra com a outra metade do peixe.
Feche a massa e pincele com 1 gema. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. No liquidificador, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Bata para misturar. Acrescente o agrião, a cebolinha e bata até ficar bem verdinho. Leve à geladeira até a hora de servir.