Salmão

• 200 g de Salmão
• Azeite de Dendê
• Sal / Pimenta do Reino (a gosto)
• Castanhas: 15 g Xerem / 15 g Pará
• 60 g Geléia de Coco Verde
• Pimenta Dedo de Moça (a gosto)

Geléia 

Salmão

Temperar o file de Salmão com sal e pimenta do reino.
Aquecer uma frigideira, com azeite de dendê, soltou fumaça adicionar o filé, dourar dos dois lados. Reservar.
Triturar as castanhas, incrustar o filé somente a parte de cima dele, pele para baixo com a farofa de castanhas, entrar no forno a 200º C por 4 a 6 minutos.
Aquecer a geléia de coco verde, picar em brunoise (cubos pequenos) a pimenta dedo de moça e finalizar por cima da geléia.
Servir o file de Salmão incrustado com a geléia ao lado.

Geléia

Abrir o coco verde, reservar sua água, retirar a polpa de dentro dele em pedaços grandes, colocar numa panela, adicionar a água de coco até cobrir 1 dedo acima os pedaços de coco e adicionar o açúcar. Deixar cozinhar ate que fique no ponto de geléia.