• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem

• 1 e ½ cebolas grandes cortada em fatias finas

• 2 echalotas cortadas em pedacinhos pequenos

• 3 xícaras de caldo de vegetais

• Pitada de sal

• Pitada de orégano

• Pitada de tomilho

• Pimenta do reino fresca

• ½ colher (sopa) de molho de soja

• 1 xícara de croutons

• Queijo gruyére

Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione as cebolas, as echalotas e deixe até que fiquem macias e douradas, por volta de 30 a 35 minutos.
Em uma panela, deixe o caldo ferver e adicione as cebolas, sal, orégano, tomilho e pimenta. Misture o molho de soja. Reduza o fogo e deixe por 30 minutos. Prove o tempero.
Coloque em tigelas que possam ir ao forno.
Coloque os croutons e o queijo.
Leve ao forno até que o queijo derreta.
Sirva quente.