• 4 bifes de file mignon de 200 g cada, em temperatura ambiente

• Sal

• 2 colheres (sopa) de grãos de pimenta negra amassados (mas não em pó fino)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• 1 colher (chá) de azeite extra virgem

• ¼ xícara de cognac

• ½ xícara de caldo de carne (de preferência caseiro)

• 1 xícara de creme de leite fresco

Aqueça uma frigideira pesada, de fundo grosso, em fogo baixo. Tempere os bifes com sal.

Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira, aumente o fogo e doure bem os steaks dos dois lados. Retire da frigideira e envolva em papel alumínio. Reserve. Junte à frigideira (sem lavar) a pimenta e aqueça um pouco. Junte o cognac e flambe com cuidado.

Junte o caldo de carne, mexa bem e deixe ferver por alguns minutos até reduzir um pouco (evaporar). Por último junte o creme de leite fresco. Deixe ferver para obter uma consistência espessa (teste com uma colher, o molho deve cobrir as costas da mesma) – isso pode levar de 5 a 10 minutos, dependendo da potência do fogo.

Tempere com sal e volte os bifes à frigideira para aquecer. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções