• 3 abobrinhas médias ou 4 pequenas cortadas em cubos

• Azeite de oliva

• ½ xícara de hortelã picada

• ½ xícara de salsa picada

• ¼ xícara de cebolinha francesa picada

• 250 g de Couscous marroquino

• Suco de 1 limão

• 1 colher (sopa) de curry

• Sal e pimenta do reino moída na hora

Tempere o couscous com sal, curry e um fio de azeite. Hidrate com o mesmo volume de água (para cada parte de couscous, uma parte de água quente).

Aqueça uma camada fina de azeite numa frigideira anti-aderente e nela doure as fatias de abobrinha temperadas com sal e pimenta. Acrescente mais azeite, se necessário, antes de dourar o restante (provavelmente as fatias de abobrinha não vão caber todas de uma vez só na frigideira).

Misture as ervas ao couscous e tempere com limão e ¼ de xícara de azeite. Fatie as abobrinhas em cubos e misture metade ao couscous.

Em um prato raso redondo arrume um “morro” de couscous no centro e disponha a abobrinha restante em volta. Sirva com mais azeite à parte.

Rendimento: 6 porções