Tartare

• 120 g de Abacaxi em cubos

• 1 colher (sopa) de Hortelã picada

• 25 g de Tapioca

• 25 g de Coco ralado 

• Açúcar para queimar

• 25 ml de Leite 

• 25 ml de Leite de coco

• Folhas de hortelã para decorar

Baba-de-Moça

Tartare

Misture o abacaxi e a hortelã.

Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado.

Adoce a tapioca com um pouco da baba.

Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro.

Coloque uma camada de abacaxi de 2 cm, outra de tapioca de 0,5 cm.

Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.

Coloque a baba-de-moça em volta e decore com hortelã.

Baba-de-Moça

Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto.

Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.

Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo baixo até engrossá-la.

Rendimento: 02 porções